Tipos de gelo em Lisboa
Esfera, cubo grande, Hoshizaki, retangular, Collins e gelo picado — medidas, embalagem e para que serve cada um.
Cada bebida pede um gelo diferente. Aqui estão os seis formatos que produzimos e entregamos em Lisboa, com as medidas reais, a embalagem e o uso a que se destinam.
Gelo esférico
Ø 50 mm · 25 un./sacoØ 55 mm · 20 un./sacoØ 60 mm · 16 un./sacoØ 65 mm · 16 un./saco
A esfera tem a menor superfície possível para o seu volume, por isso derrete mais devagar do que qualquer outro formato. É a escolha de quem serve whisky, negroni ou old fashioned em copo baixo e quer que a bebida chegue ao último gole com o mesmo sabor. Escolha o diâmetro pela boca do copo: 50–55 mm para copos rocks estreitos, 60–65 mm para copos largos.
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Cubo grande 50×50×50 mm
50×50×50 mmmaciço, sem ar no interior
Um cubo de cinco centímetros ocupa quase todo o copo rocks e arrefece sem diluir. Funciona muito bem com destilados servidos puros, com o old fashioned e com qualquer cocktail mexido que vá para copo baixo. Em casa, é o gelo que faz um whisky parecer servido num bar.
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Cubos Hoshizaki
28×28×32 mmsacos de 2 kg e 5 kg
O formato de trabalho de qualquer bar: cubos duros e secos saídos de máquinas japonesas Hoshizaki. Não se colam uns aos outros no saco, aguentam a coqueteleira sem se desfazerem e servem para refrigerantes, sumos, gin tónico de esplanada e cocktails batidos. É também o gelo certo para encher baldes de garrafas numa festa.
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Gelo retangular 50×50×70 mm
50×50×70 mmbloco maciço
Mais alto do que o cubo de 5 cm, este bloco foi pensado para cocktails de autor servidos em copo largo e alto. A face superior fica à altura da bebida, o que dá espaço para decorar e mantém a diluição baixa durante todo o serviço.
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Barra Collins 35×35×120 mm
35×35×120 mmpara copo highball
Uma única barra longa que enche o copo alto de cima a baixo. Mantém o gás do gin tónico, do Tom Collins ou de um highball de whisky por mais tempo do que um copo cheio de cubos pequenos, e tem um aspeto limpo que os clientes notam.
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Gelo picado (frappé)
sacos de 2 kg e 5 kg
Gelo fino para caipirinha, mojito, julep, cocktails tiki e para montar expositores de marisco ou de fruta. Arrefece muito depressa porque tem muita superfície. Guarde-o fora da arca e use-o no próprio dia: se voltar a congelar, cola-se num bloco.
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| Formato | Medida | Fusão | Melhor para |
|---|---|---|---|
| Esfera | Ø 50–65 mm | Muito lenta | Whisky, negroni, old fashioned |
| Cubo grande | 50×50×50 mm | Muito lenta | Destilados puros, cocktails mexidos |
| Retangular | 50×50×70 mm | Lenta | Cocktails de autor em copo largo |
| Collins | 35×35×120 mm | Lenta | Gin tónico, highball, Tom Collins |
| Hoshizaki | 28×28×32 mm | Média | Refrigerantes, batidos, baldes de garrafas |
| Picado | fragmentos | Rápida | Caipirinha, mojito, expositores |
Embalagem e conservação
Todo o gelo sai da produção em sacos de polietileno alimentar, fechados e identificados. Os formatos maciços e os cubos Hoshizaki guardam-se numa arca a −18 °C durante semanas sem perder a forma. O gelo picado deve ser usado no dia da entrega.
Fichas técnicas completas de cada formato estão no catálogo da Iceology, o produtor do nosso gelo.
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